Luontaisen maitohappok\u00e4ymisen avulla s\u00e4il\u00f6minen on vuosisatoja vanha elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nt\u00e4tapa. Kasvikunnan tuotteiden s\u00e4il\u00f6nn\u00e4ss\u00e4 maitohappok\u00e4yminen on kokenut uuden tulemisen viime vuosina, kun kuluttajat ovat alkaneet kiinnostua ruokavalionsa terveellisyydest\u00e4 yh\u00e4 enemm\u00e4n.<\/p>\n
Tuore valkokaali on hyv\u00e4 C-vitamiinin, fooliohapon, kalsiumin ja raudan l\u00e4hde. Hapankaalissa on j\u00e4ljell\u00e4 suurin osa n\u00e4ist\u00e4 hyvist\u00e4 ravintoaineista ja lis\u00e4ksi B-ryhm\u00e4n vitamiinien (tiamiini, riboflaviini, niasiini) pitoisuudet ovat mikrobitoiminnan tuloksena jopa suuremmat kuin tuoreessa kaalissa. Lis\u00e4ksi kaalissa ja hapankaalissa on isotiosyanaatteja, jotka est\u00e4v\u00e4t haitallisten bakteerien ja sienten kasvua ruuansulatuskanavassa.<\/p>\n
Hapankaali on paremmin sulavaa kuin tuoreet kasvikset ja sopii sellaisillekin henkil\u00f6ille, joiden ruuansulatukselle tuore kaali aiheuttaa ongelmia. Hapankaalin happamuus my\u00f6s tasapainoittaa vatsan happamuutta. Hapankaali sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 runsaasti ravintokuitua, joka on suurimmalta osaltaan vesiliukoista, geeliytyv\u00e4\u00e4 kuitua, jolla on edullinen vaikutus mm. veren sokeritasapainon s\u00e4\u00e4telyss\u00e4.<\/p>\n
Kaalissa esiintyy my\u00f6s glukosinolaatteja, joiden on osoitettu ehk\u00e4isev\u00e4n sy\u00f6p\u00e4\u00e4. Kasviksissa esiintyv\u00e4t kasvissterolit puolestaan alentavat seerumin kolesterolitasoa. Flavonoideilla on todettu positiivinen vaikutus sek\u00e4 sy\u00f6v\u00e4n ehk\u00e4isyss\u00e4 ett\u00e4 kolesterolitason hallinassa.<\/p>\n
Past\u00f6roimattomissa hapetetuissa kasviksissa on lis\u00e4ksi elimist\u00f6lle suotuisia maitohappobakteereita. N\u00e4m\u00e4 ovat samoja bakteereita, joita terveen ihmisen suolistossa on luonnostaan. Suoliston mikrobikasvusto voi kuitenkin olla h\u00e4iriintynyt esim. antibioottikuurin tai ulkomaan matkan seurauksena ja hapatettuja kasviksia nauttimalla voidaan normaali maitohappobakteerikanta palauttaa suolistoon.<\/p>\n
Maitohappobakteerit heikent\u00e4v\u00e4t haitallisten pieneli\u00f6iden elinolosuhteita tuottamalla ymp\u00e4rist\u00f6\u00f6ns\u00e4 erilaisia orgaanisia happoja kuten maitohappoa ja etikkahappoa. Muutama ruokalusikaallinen hapankaalia tai hapankaalimehua p\u00e4iv\u00e4ss\u00e4 riitt\u00e4\u00e4 aikaansaamaan maitohappobakteerien positiiviset vaikutukset suolistossa. Maitohappobakteerien toiminta pienent\u00e4\u00e4 my\u00f6s tuoreen kaalin haitallisia nitraatti- ja nitriittipitoisuuksia.<\/p>\n
On helpompaa ehk\u00e4ist\u00e4 kuin parantaa sairauksia, joten on syyt\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 hyv\u00e4kseen maitohappok\u00e4yneiden kasvisten terveytt\u00e4 edist\u00e4v\u00e4t vaikutukset.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Maitohappos\u00e4il\u00f6misell\u00e4 raaka-aine rikkaammaksi Luontaisen maitohappok\u00e4ymisen avulla s\u00e4il\u00f6minen on vuosisatoja vanha elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nt\u00e4tapa. Kasvikunnan tuotteiden s\u00e4il\u00f6nn\u00e4ss\u00e4 maitohappok\u00e4yminen on kokenut uuden tulemisen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":154193,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[118],"tags":[],"class_list":["post-154245","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ajankohtaista"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dirtywebsite.fi\/satomestarit\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154245","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dirtywebsite.fi\/satomestarit\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dirtywebsite.fi\/satomestarit\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dirtywebsite.fi\/satomestarit\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dirtywebsite.fi\/satomestarit\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=154245"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/dirtywebsite.fi\/satomestarit\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154245\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":154247,"href":"https:\/\/dirtywebsite.fi\/satomestarit\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154245\/revisions\/154247"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dirtywebsite.fi\/satomestarit\/wp-json\/wp\/v2\/media\/154193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dirtywebsite.fi\/satomestarit\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=154245"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dirtywebsite.fi\/satomestarit\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=154245"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dirtywebsite.fi\/satomestarit\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=154245"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}